ceviche de coco verde
Ingredientes:
Polpa fresca de 2 ou 3 cocos verdes 
1/2 pimentão vermelho ou amarelo
1/2 cebola roxa 
Sal e pimenta do reino a gosto 
Folhas de coentro picadas
Azeite de oliva a gosto
Suco de 2 limões

Como fazer
Com  ajuda de uma colher, retire a polpa do coco e pique-a em pedaços grandes.
Corte o pimentão e a cebola roxa em tirinhas.
Em uma tigela, misture os pedaços da polpa do coco com o pimentão, a cebola e o coentro.
Tempere tudo com sal, pimenta e azeite de oliva.
Regue com o suco dos limões e misture bem.
Se desejar, deixe resfriar na geladeira por um tempo antes de servir.