baião de dois
Ingredientes:

Para o arroz
1 quilo de arroz 
50 gramas de banha de porco 
50 gramas de manteiga de garrafa 
Sal a gosto
4 dentes de alho grandes
2 folhas de louro 
6 gramas de colorau
Caldo de legumes (ou de galinha, como você preferir)

Complementares ao baião
1 quilo de feijão fradinho cozido e escorrido 
400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 
150 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos 
150 gramas de bacon cortado em cubos 
12 espetos de queijo coalho 
4 tomates maduros cortados em cubos, sem sementes
1 cebolas roxa grande picada 
½ pimentão verde cortado em cubos 
½ pimentão amarelo cortado em cubos
60 gamas de manteiga de garrafa 
Coentro picado a gosto (ou cheiro-verde, se preferir)

Como fazer
Em um tacho, coloque a banha e a manteiga de garrafa e doure levemente o alho. Adicione o arroz e mexa bem até fritá-lo suavemente.
Adicione o colorau, o caldo que já deverá estar fervendo e as folhas de louro. Deixe cozinhar até que os grãos fiquem no ponto. Reserve.
Em uma outra panela, adicione o bacon picado e frite sem uso de manteiga ou azeite (ele soltará sua própria gordura).
Quando essa gordura soltar, acrescente a linguiça calabresa e a carne-seca dessalgada e desfiada. Envolva bem para que os sabores se misturem. Adicione, então, a cebola , os tomates e os pimentões e por último o feijão escorrido.
Envolva todos os ingredientes, pegue essa mistura e junte ao arroz que estava reservado. Envolva bem com uma colher de pau, de cima para baixo. Por fim coloque a manteiga de garrafa e finalize salpicando o coentro (ou salsa). Se necessário, acerte o sal.
Pegue os espetos de queijo coalho, asse-os em uma grelha mineira e disponha-os sobre o baião como na foto.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef Nogueira para publicação no site do Mercado Kinjo Yamato.